Créée en 1994 par une équipe de biochimistes convaincus de l'intérêt et du potentiel des lipides nutritionnels, la société POLARIS a dans un premier temps exclusivement consacré son activité à la recherche et la production de lipides nutritionnels.

Afin de préserver les acides gras polyinsaturés de l'oxydation, POLARIS a développé un nouveau procédé de microenrobage : la microencapsulation. Cette nouvelle technologie a depuis fait l'objet de nombreuses applications.